Το ελληνικό ξύλο δεν είναι hickory. Δεν είναι γαλλική δρυς. Βγήκε από ασβεστόλιθο, αλάτι της θάλασσας και τρεις χιλιάδες χρόνια καλλιέργειας των ίδιων λόφων. Αυτό γεύεστε.
Οι ελαιώνες μας βρίσκονται στη νοτιοδυτική Πελοπόννησο — ασβεστολιθικό έδαφος, μακρά ξηρά καλοκαίρια, ο Ιόνιος άνεμος από τη θάλασσα. Οι ελιές εδώ είναι συχνά τετρακοσίων χρόνων και ακόμη παραγωγικές. Τα αμπέλια ανεβαίνουν τις ίδιες πλαγιές. Αυτό το terroir καταλήγει στον καπνό σας.
«Το μεσογειακό σκληρό ξύλο διαμορφώθηκε από τρεις χιλιάδες καλοκαίρια. Αυτό δεν αναπαράγεται σε φούρνο.»
Πυκνό, λαδερό, αργής καύσης. Μακρά σταθερή θερμοκρασία με αλμυρό, σχεδόν πιπεράτο καπνό. Συνοδεύει αρνί, χταπόδι, ολόκληρα ψάρια, σκληρά λαχανικά.
Πιο ελαφρύ, φρουτώδες, γρηγορότερο. Γλυκός καπνός που κολακεύει τα πουλερικά, το χοιρινό, τα λουκάνικα, και οτιδήποτε θα συνοδεύατε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
